Aaaaah Combel ... ce fut la révélation du vignoble de cahors pour PIF! 

Combel la Serre c'est l'histoire de Julien et Sophie qui en reprennent totalement les rênes en 2011, mais son histoire commence bien avant 2011.

Le Château de Combel la Serre est une propriété familiale depuis 1901. En agriculture mixte, le domaine a apporté durant de longues années le raisin à la cave coopérative. 

C'est en 1998 que Jean-Pierre Ilbert décide de quitter la cave coopérative et de vinifier ses propres vins. Cinq ans plus tard son fils Julien 18ans le rejoint sur le domaine. Dès lors, le jeune vigneron prend ses marques. Entre 2003 et 2005, la chute du cours du vrac impose d’accélérer la transformation du modèle économique du domaine. Ainsi, la gamme des vins mis en bouteilles est élargie. Les débouchés de commercialisation, eux, restent cependant à inventer. 

Alors que Combel-la-Serre est quasiment inconnu tant des particuliers que des professionnels, Jean-Pierre, Martine, Julien et Sophie décident de sillonner les routes de France pour vendre les vins et s’inscrivent à tous les salons, marchés et foires qui veulent bien d’eux. Ils iront jusqu’à faire une petite trentaine de sorties par an, entre 2003 et 2010 : Bretagne, Alsace, Nord-Pas-de-Calais, Bouches du Rhône, pays Nantais, région parisienne et on en passe ! 

Alors qu’ils vont bientôt être parents pour la première fois (2011), ils veulent que leur fille grandisse dans un environnement sain et entament les démarches pour convertir tout le domaine en bio. Les premières années de conversion sont difficiles : le domaine ne peut pas embaucher de personnel supplémentaire et toute la famille doit alors se mobiliser et redoubler d’efforts pour palier à ce manque.

Quelques années plus tard, en 2014, alors que leur fils vient de naître, Sophie et Julien, conscients de la richesse de leur terroir, retravaillent toute la gamme des vins en partant des sols, isolent certaines parcelles et choisissent d’en assembler d’autres.