Olivier Pithon a été initié aux vins dès sa plus tendre enfance par son grand-père maternel, un vigneron de l'Anjou. Son grand frère, vigneron dans les coteaux du Layon (Jo Pithon), s'est installé alors qu'il n'avait que 4 ans. Des souvenirs dans la cave de son frère, il en a des dizaines... et que des bons !

C’est donc naturellement qu'Olivier est venu au vin ou que le vin est venu à lui. Dès l’âge de 14 ans, il a travaillé dans les vignes par apprentissage dans son Anjou natal. Sensibilisé très tôt à la qualité, il a quitté à 18 ans révolus, ses terres maternelles pour continuer sa formation dans la région bordelaise.

Fin 2000, il s'est mis à la recherche d’un lieu de vie, d’un lieu où il pourrait vivre cette passion de la terre et du vin. Il a été comme attiré par Calce, dans les Pyrénées-Orientales, comme s’il ne pouvait y avoir d’autres endroits où il pourrait vivre cette aventure. Un coup de téléphone et une rencontre avec Gérard Gauby (copain de son frère) et il ne repartait jamais.

Vieux Carignan plantés par un certain Saturne en 1940. Vue imprenable sur la Méditerranée, les Corbières, les Pyrénées. Sécateur à la main. Tête baissée. L’aventure de sa vie commençait alors.

Dès lors une seule vie : tout donner à ses vignes pour qu’elles le rendent dans leurs raisins, et dans son vin. En être fier, y mettre ses tripes, sa sueur, son amour, ses désirs, sa joie et sa rêverie. La Bio était pour lui une évidence, une marque de respect, une exigence qualitative, un choix de vie. Irrationnelle économiquement pour une jeune entreprise comme la sienne, mais il ne sait pas être autrement qu'entier, généreux et naturel.