Aubert et Mathieu, c'est d'abord deux noms de famille. Anthony Aubert et Jean-Charles Mathieu. Deux amis d'enfance habitant dans le midi, qui se sont rencontrés sur les bancs du Lycée. 

Après avoir passé 6 ans entre l’Asie et New York à travailler avec des négociants dans l’importation de vins, Anthony Aubert décide de poser ses valises à Carcassonne et de se lancer lui-même dans la production viticole. Son projet va vite séduire Jean Charles Mathieu, un jeune diplômé de l’ESCP ayant passé 4 mois dans un grand groupe, désireux de retourner sur ses terres natales.

Un projet un peu fou se dessinent alors: produire du vin à leur image. Anticonformiste et décalé, responsable et originale. 

Aubert & Mathieu voit le jour en 2018, ils s'inscrivent alors dans une démarche éco-responsable, plus transparente et plus durable : neutralité carbone, soutien à la biodiversité, packaging éco-conçu, compensation des émissions carbone…

Ces engagements se manifestent du cep à la bouteille avec des vins bio ou en conversion.

Tous deux natifs du Languedoc Roussillon, ils ont à cœur de porter les plus belles appellation et terroirs du Languedoc.