Domaine Fond Cyprès

Rodolphe Ourliac et Laetitia Gianesini sont les vignerons du Domaine Fond Cyprès, qu’ils créent en 1998 sur le terroir septentrional des Corbières, entre Escales et Lézignan. Une quinzaine d’hectares, au départ complantés de vieux Carignan et de grenaches. Puis en 2002 ils commencent la construction de la cave, de leurs maisons et plantent plusieurs parcelles de Syrah, Cinsault, Grenache gris, Roussanne, Viognier, et grenache blanc qui apporteront beaucoup de diversité qu’ils transmettent encore aujourd'hui à travers leurs vin. Aujourd’hui reconnu par leurs pairs, le couple de Fond Cyprès est conseillé par le talentueux Frédéric Cossard, vigneron bu et reconnu de Bourgogne. Aux côtés de leurs voisins languedociens, tels que le Domaine Saint Croix ou la Terrasse d'Élise, le Domaine Fond Cyprès cultive ce beau terroir ensoleillé. 

Les vignes sont implantées sur le versant Nord du massif, protégées par l’ombre des bois et reposent sur un sol constitué de marnes bleues. Le climat sec méditerranéen est tempéré par la végétation (arbres et haies) autour des parcelles, préservant la fraîcheur des sols. Les parcelles sont bordées d’essences locales très variées telles que l’iris, les genêts et les lauriers-tins. Les vendanges s’effectuent à la main et dans des cagettes afin de protéger les grappes de raisin. En bio depuis 2006, la conversion du domaine à l’agriculture biologique s’amorce en 2004.

En même temps que la conversion à l’agriculture biologique, le couple de vignerons du Domaine Fond Cyprès démarre ses premières vinifications naturelles, sans utilisation d’intrants œnologiques. Les fermentations se déroulent sans levures ajoutées et sans ajout de sulfites, utilisant la technique des pieds de cuve. Pour faire des vins élégants, les extractions pratiquées sont délicates, des barriques bordelaises ou bourguignonnes de plusieurs vins sont utilisées pour les élevages.

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